大理石豆沙吐司

2019/11/18 15:24:46浏览1901 赞301 收藏128

面包系列(十七)一一大理石豆沙吐司
天渐渐凉了，可以开酥了，今天选择用豆沙开酥，对状态的把握要求比较高，将面团擀开折叠，冷冻松弛，再折叠，松弛到位，温柔操作。

食材清单

高粉 220g

低粉 55g

盐 4克

鸡蛋 1个（40g)

糖 20克

干酵母 5克

炼乳 15克

牛奶 135克

黄油 20克

裏入豆沙 180克

1、除黄油和盐之外全部材料放入容器中，搅拌均匀，放入小美机，揉面功能5分钟，出厚膜，加黄油和盐，4分钟，出手套膜，出锅，放入保鲜袋，压成长方形，放入冰箱冷冻30分钟以上。

2、准备豆沙，将豆沙放入保鲜袋，擀成20Cm的正方形，放入冰箱冷冻30分钟以上。选油性豆沙，也可以自己再点黄油炒制一下。

3、冻的比较硬，可以操作，这样。

4、收口，在擀长时要多抹放手粉。

5、擀长，切两头，三折，放冰箱冷冻30分钟以上。

6、擀长，四折，放冰箱冷冻30分钟以上。

7、再擀长，根据面团承受力，不要把面皮擀破，切成四等份，切面向上。

8、辫四股辫，1压2，3压2，3圧4。二头收底。

9、放入发酵箱，35度，70％，50一60分钟。

10、发到8分满。

11、进烤箱，150度风炉，35一40分钟。注意盖锡纸。

12、出炉，晾凉。

小贴士：
注意
1，要选择油性豆沙。这样比较豆沙和面皮比较好融合在一起。
2，三折后，一定要放冰箱冷冻30分钟
3，四折后，也要放冰箱冷冻30分钟
4，四折后要根据面团状态来擀长度，不要把面皮擀破，没有面筋，就不长高了。
5，在擀制时多抹手粉。