咖啡核果吐司
这款吐司原配方来自于吴克己老师的《职人手感吐司》一书。浓郁的咖啡，搭配颗粒感分明的核桃和葡萄干，香气十足。顶部装饰的珍珠糖也是点睛之笔。我把方子改成了适合家庭烘焙的比例跟大家分享下。
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、核桃和葡萄干洗净滤干，用厨房用纸吸掉多余水分。核桃稍微切小点。
2、在小美主锅中加入高筋面粉，白砂糖，奶粉，咖啡粉，水，干酵母。设定30秒速度3，混合液体和粉类。
3、加入盐，设定4分钟揉面模式，把面团揉出一定筋度。
4、放入黄油，继续2分钟揉面。
5、面团揉到完全扩展阶段，能够拉出手套膜。
6、加入核桃和葡萄干，设定30秒揉面。由于添加的核桃和葡萄干量比较多，很难完全揉进面团，揉久了也怕面团温度过高。所以取出面团后可以手动把多余的核桃和葡萄干裹进面团。
7、把面团整理成圆形，放入一个大盆，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
8、第一次发酵结束，面团涨到约两倍大。
9、取出面团，等分成2份，排气滚圆，静置15分钟。
10、取一个面团，收口朝下，轻拍压扁擀开，再翻面，卷成橄榄形。另一个面团也这样操作。
11、两个橄榄形的面团并排放入450克的吐司模具中，进行第二次发酵。
12、预热烤箱到180度。等面团长到模具7分满，取出来在表面刷上一层蛋液，撒上珍珠糖。放入预热好的烤箱烤40分钟。要是怕上色太深，可以烤一段时间后，在吐司盒上加盖锡箔纸。
13、面包出炉，把吐司盒在料理台上轻摔一下，倒出面包，侧放放凉。面包放凉后表面撒一层糖粉，切片即可享用。
小贴士：
1.我这次用的是日清山茶花粉。配方里的水量，请大家根据自己用的面粉来调整。
2.速溶咖啡粉我用的雀巢。包装上标注每小包1.8克，实际才1.6克。
3.这款吐司里面添加了大量的坚果和果干，所以不会长得很高。
4.没有小美的话，步骤2到6可以用厨师机来完成。
5.具体发酵时间取决于室温。