鲍鱼鸡煲

2019/11/20 17:23:09浏览8068 赞1353 收藏471

食材清单

鲍鱼 8只

姜 6片厚片

鸡 1只

蚝油 1.5陶瓷汤匙

蒜头 6粒拍扁

盐 1.5g陶瓷汤匙1/5勺

糖陶瓷汤匙1/5勺

柱候酱 3陶瓷汤匙

香菜 50g

芹菜 200g（芹菜切长段，芹菜叶留一点最后起锅前要用）

长红辣椒 2只半切圈

味淋 3勺

芝麻油李锦记黑芝麻油

1、所需蔬菜如上图

2、把切块的鸡肉用水洗干净后放入篮子晾干。（可以用味淋腌制一下鸡，去除鸡臭味，然后洗回干净，把味淋味洗净）

3、爆香姜片

4、爆香后倒入鸡块大火煸炒，并且加入一点点盐（约1-1.5g陶瓷汤匙1/5）至炒熟炒干多余水分至鸡肉稍带金黄

5、加入一勺半柱候酱，两勺陶瓷汤匙生抽，一勺半（汤匙）耗油，老抽一点（调色），然后加入1-1.5g糖（约陶瓷汤匙1/5），大火翻炒均匀后继续翻炒约1分钟，盖盖子改中火烧1分钟，然后开盖改小火保温。

6、在另外一个灶台放上砂锅加入蒜头6/8粒，以及切断的长红辣椒爆香，砂锅冒烟后加入香菜及芹菜段并加入1.5汤匙柱候酱爆香。

7、把炒好的鸡块和洗干净的鲍鱼倒入沙锅，盖盖子中大火烧5分钟

8、开盖后改大火烧30秒后，放入芹菜叶及生辣椒圈盖上盖子继续焖10秒然后关火，关火5秒后淋入芝麻油（2圈）即可上桌

9、完成

10、想更好吃不怕燥热的话，可以在炒鸡时以及砂锅起锅前（锅边）淋入花雕酒，以及炒制鸡块时起锅前加入适量胡椒粉，鸡精。