凤梨酥成品图

凤梨酥

2021/06/03 13:48:33浏览6711 赞784 收藏459

家里有5个菠萝，不好吃，干脆熬了凤梨馅儿，又索性做成凤梨酥
上次写了帖子，借了一张图，想让大家也能看明白怎么按压抹茶粉图，说盗图，唉！这回认真写。
制作凤梨馅儿在上一个作品
回油版本，表皮不是曲奇，得回油。所以不要在纠结了哈

食材清单

凤梨馅儿 500克

枧水 5克

玉米油 45克

月饼糖浆 165克

枧水 5克

抹茶粉 3克或者青汁粉

普通面粉 220克

鸡蛋 1个

烹饪步骤(共19步)

1、准备好所有用的材料

第1步(凤梨酥的做法)

2、准备一个空碗，加入玉米油，月饼糖浆，枧水搅拌均匀

第2步(凤梨酥的做法)

3、筛入面粉，搜均匀，表面按压无锯齿状，有锯齿状包馅儿会裂开

第3步(凤梨酥的做法)

4、这个样子就好啦

第4步(凤梨酥的做法)

5、裹上保鲜膜一边醒发去，接着咱们分馅儿

第5步(凤梨酥的做法)

6、馅儿自己炒的，每一个分30克。

第6步(凤梨酥的做法)

7、我做的是双倍的量，揉好放一边备用

第7步(凤梨酥的做法)

8、面团分40克出来，揉上抹茶粉。

第8步(凤梨酥的做法)

9、分一坨按压在头顶，像戴了顶绿帽子，用的宇治抹茶，颜色很美

第9步(凤梨酥的做法)

10、开始包馅儿，面团每个分20克，新手倒扣包，方便

第10步(凤梨酥的做法)

11、最后把口收拢

第11步(凤梨酥的做法)

12、生胚团一团，一头大一头小一点方便入模具

第12步(凤梨酥的做法)

13、这样就好啦

第13步(凤梨酥的做法)

14、脱模，一个一个摆放好

第14步(凤梨酥的做法)

15、烤箱220℃预热5分钟，然后烤5分钟定型，刷上蛋黄液，薄薄一层就好，在调整为180℃，烤12分钟。我的烤箱30毫升作为参考。

第15步(凤梨酥的做法)

16、看着绿帽子不要烤深了，我烤了7分钟颜色上来了。盖上锡纸。直到烤好

第16步(凤梨酥的做法)

17、烤好拿出来，摆好拍照装逼

第17步(凤梨酥的做法)

18、最后装袋，拿去送亲朋好友。这款不是属于曲奇皮的配方，得放3天，表皮回油后在吃，软软糯糯

第18步(凤梨酥的做法)

19、掰开一个。能清晰看见果肉的纤维

第19步(凤梨酥的做法)

小贴士：
月饼糖浆根据面粉吸水性加减，只能标准或者多点，但是一定不能少，否则烤出来会很硬
有朋友说回油慢，那你就调整比例。按照这个来
10月20号更新看重点：回油的标准，如果用100克面粉，软化糖浆就用75%，油为25%。重要的是看面粉吸水性。我这个配方回油挺好的

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