拉面店里的日式叉烧

2020/07/02 12:00:52浏览7152 赞1020 收藏670

我很喜欢吃日式拉面，特别是配料里那几块日式叉烧
过去一年香港疫情一直缓和不下来既然不能到外面店里吃那就自己试着做吧。
这个菜谱是把我第一次做的过程记录下来，大神们请勿喷

食材清单

五花肉（带皮去皮都可以） 1kg

清酒 100ml

味淋 100ml

日式酱油 300ml

水适量

大葱半根

冰糖适量

红糖适量

扎肉棉线 1根

1、使用的材料

2、五花肉洗干净，用厨房纸擦干水份。然后用擀面仗敲打一下肉，把肉稍稍打松一下待会容易卷。

3、我也是第一次卷肉，像不像毛毛虫使劲把肉卷紧再扎好，注意头尾一定要扎得实实的，自己一个人力气不够可以找家人帮忙。

4、把调料和材料都倒进锅里，水烧开后把焯过水的肉卷放进去，慢火炖至少2小时。期间不时翻动一下肉卷。

5、时间到关火，让它在锅里待一晚。如果想吃卤蛋这时候可以把煮熟了的蛋也放锅里泡一晚上哦。

6、第二天早上把浮在表面的油撇出来，再把大蒜和姜片也捞起来。这个酱汁就可以用来做面条汤底了。

7、把肉捞起来放平底锅慢火煎香。

8、这是煎过的肉卷，我感觉比没煎过的更有风味

9、煎好的肉卷放凉之后就可以切片啦，用锋利一点的刀，一刀切到底。只要肉卷得够紧就不怕散开。如果真怕切不好可以先放冰箱冷藏1-2小时等肉卷完全定型再切片。

10、缺了颗糖心卤蛋

小贴士：
肉一定要扎紧
煎完肉卷放冰箱冷藏1-2小时更容易切片