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红豆沙吐司成品图

红豆沙吐司

2020/08/10 19:47:38浏览1575 赞283 收藏179

面包 烤箱 红豆沙吐司 豆沙吐司 红豆沙 大理石豆沙吐司 豆浆机红豆沙

依据曼小曼老师的方子,但我自己是比较随意整型做出,成品还算满意哈超松软,切面也好看~
看着复杂,做起来却也简单喜欢其它馅料的,把红豆沙馅换成其它馅料就可以啦
材料是一个450g吐司模具的份量~

食材清单

纯牛奶 130g
全蛋液 40g
4g
细砂糖 25g
炼乳 15g
酵母 5g
黄油 20g
馅料
豆沙 180g

烹饪步骤(共14步)

1、材料(除黄油)全部入桶,揉至扩展阶段(有厚膜);

第1步(红豆沙吐司的做法)

2、加入软化黄油,揉至出薄膜;

第2步(红豆沙吐司的做法)

3、装入保鲜袋,压扁;

第3步(红豆沙吐司的做法)

4、用烤盘或其它平整物品压着放入冰箱冷冻1小时左右(是结冰块那层,为了控制发酵也以便后续整型);

第4步(红豆沙吐司的做法)

5、豆沙装入保鲜袋,擀平整(长方形状),放入冰箱冷藏;

第5步(红豆沙吐司的做法)

6、取出冷冻的面团,状态是可以弯曲但不易变形(太硬了就放着回下温先),台面撒些面粉以防止粘连,面团擀成长方形大小(要比豆沙长宽大一些),铺上豆沙;

第6步(红豆沙吐司的做法)

7、上下往中间翻折盖住豆沙,翻转,擀长约50-55cm,宽度尽量一致;

第7步(红豆沙吐司的做法)

8、从上往下开始卷起,用刀片割出纹路,收口朝下放入模具内;

第8步(红豆沙吐司的做法)

9、放入发酵箱发酵至高于模具0.5cm左右(我是30°约2小时,冷冻完的面团发酵速度比较慢);

第9步(红豆沙吐司的做法)

10、表面刷上蛋液,撒些白芝麻粒;

第10步(红豆沙吐司的做法)

11、放入烤箱下层上下180°烘烤45分钟(中途查看表面上色后可加盖锡纸继续烘烤)。

第11步(红豆沙吐司的做法)

12、晾凉后切片~

第12步(红豆沙吐司的做法)

13、正面图~割口还是浅了些建议大家割口深一点点,也会好看很多~

第13步(红豆沙吐司的做法)

14、最后再来一张哈

第14步(红豆沙吐司的做法)

小贴士:
1.整型好后的面团发酵温度不能太高,2小时时长面团容易发酸;
2.面粉吸水性不一样,建议预留5-10g左右水看面团状态增或减;
3.每家烤箱温差不一样,请根据自家烤箱适度调整温度或时间。

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