豆沙吐司

2019/07/06 18:25:40浏览5212 赞740 收藏344

来自曼小曼_
因为本来就是被这款吐司的颜值吸引
操作有点类似可颂
反正都是开酥
正因为是开酥，所以低粉不能全都用高筋粉代替
这次是第二次做
但是还是不太满意

食材清单

高筋面粉 220克

低筋面粉 55克

盐 4克

鸡蛋 40克

细砂糖 25克

酵母 5克

炼乳 15克

牛奶 130克

黄油 20克

馅料

豆沙 180克

1、除黄油外的材料，揉出厚膜加入黄油，揉到能拉出比手套膜厚一点点的膜（不是手套膜！）蛋液有多余请留好，最后刷表面用

2、截图来自原方

3、能拉出厚的膜就可以了

4、揉面的时候，操作豆沙裁取稍大的保鲜膜，通过折叠，订好尺寸大概是14cm宽，高20cm擀成片状

5、面团揉好后压成片状，塞进保鲜袋

6、用两个烤盘把面团夹在中间（两个烤盘是为了手冷更均匀）和豆沙一起冷冻一小时

7、冻好的面团是可以玩弯曲的（不是很硬很硬那种）手指按下去会留印

8、面团擀成方形，高度大概15cm宽度40cm建议面团方形的上下两边（长边）厚一点，免得等下擀开的时候露豆沙

9、把豆沙包好，压好接口

10、然后卷起来，收口向下注意长度要比吐司模具短一丢丢

11、用锋利的刀片割花要割深点能看到豆沙才行

12、放入吐司模具37度 75%湿度发满高出模具0.5厘米左右我的因为卷起来之前，擀的厚薄不是很均匀，所以左边厚，发的也比右边高

13、刷上全蛋液撒上白芝麻下层烤网铺锡纸预热好烤箱 170度烤49分钟左右上色盖锡纸

14、出炉脱模晾凉