卤猪蹄成品图

卤猪蹄

2018/12/20 08:33:49浏览7714 赞1036 收藏526

热菜家常菜宴客菜

食材清单

猪前蹄半个

香叶几片

八角 2个

桂皮 2片

豆蔻适量

小茴适量

香菜籽适量

沙姜 1块

陈皮适量

花椒适量

草果适量

甘草 1片

姜 1块

蒜头 1个

干辣椒 2个

水 1000ml

酱油 1000ml

老抽 2勺

料酒 2勺

冰糖 10g

胡椒粉 2匙

鸡精少许

烹饪步骤(共16步)

1、猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

第1步(卤猪蹄的做法)

2、水开后，猪脚入锅焯水。

第2步(卤猪蹄的做法)

3、两面焯至变色，煮出血沫。

第3步(卤猪蹄的做法)

4、用凉水中清洗干净，多洗几遍。

第4步(卤猪蹄的做法)

5、准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

第5步(卤猪蹄的做法)

6、将所有大料放入纱布袋内，系个结。

第6步(卤猪蹄的做法)

7、锅中倒入水、酱油、老抽。

第7步(卤猪蹄的做法)

8、将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

第8步(卤猪蹄的做法)

9、倒入料酒。

第9步(卤猪蹄的做法)

10、放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

第10步(卤猪蹄的做法)

11、煮开后，熬20分钟，熬出香味。

第11步(卤猪蹄的做法)

12、将猪蹄放入熬香的卤锅内。

第12步(卤猪蹄的做法)

13、盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

第13步(卤猪蹄的做法)

14、中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

第14步(卤猪蹄的做法)

15、盛出放凉。

第15步(卤猪蹄的做法)

16、成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

第16步(卤猪蹄的做法)

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