大理石吐司成品图

大理石吐司

2019/03/11 14:36:48浏览6676 赞1272 收藏491

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冰箱冻着豆沙馅料，是上回做蛋黄酥剩余的，不多也不少，不知道做什么好。
大理石吐司，已种草了很久，平时不敢随便动手尝试。这下可好，打份面团来玩玩，顺便把馅料消耗掉
面团采用甜面包的配方，含水量62%不算高，按普通面包的做法，打好面，再折叠
折叠方法，详细介绍见“君之”的丹麦www.xiachufang.com/recipe/21572/
方子2条450g吐司模的量

食材清单

种面团

高筋面粉 350克

牛奶 210克

酵母 3克

主面团

高筋面粉 150克

鸡蛋 100g(2个)

糖 40克

盐 4克

酵母 3克

黄油 40克

烹饪步骤(共9步)

1、先做中种面团，种面团材料混合成团，室温放置30-60分钟左右，入冰箱冷藏发酵，发酵至2倍或3倍大，即可使用。17小时最佳，不超24小时使用

第1步(大理石吐司的做法)

2、做好的种面团，与主面团，除盐和黄油外，揉至粗膜（扩展），加盐和黄油，继续揉面，至手套膜岀缸，滚圆，静置30分钟

第2步(大理石吐司的做法)

3、红豆沙馅

第3步(大理石吐司的做法)

4、松弛好的面团，擀面杖擀开，红豆纱铺上去，占用1/2，放中间，面团将红豆沙馅包裹住

第4步(大理石吐司的做法)

5、收口，上，下撒点手粉，面团调整90度，擀开擀长

第5步(大理石吐司的做法)

6、折叠，第一次折4折，入冰箱冷冻，再重复折叠的步骤，第二次，折3折，第三次，折3折可以用了

第6步(大理石吐司的做法)

7、整块面团对半平分，取一半的面团，再3分，辫子

第7步(大理石吐司的做法)

8、我这简单辫，3股辫子第一次做，尝试着，不完美，哈哈，下次如再做，定试试4股辫，更漂亮

第8步(大理石吐司的做法)

9、入模具，折腾了大半天，太晚了，暂时不想烤，冰箱冷藏发酵，明天再烤吧，烤好再看成品，再来补图片

第9步(大理石吐司的做法)

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