卤鸡爪

2019/09/18 20:01:21浏览9439 赞1030 收藏693

我是鸡爪控呀，特别爱啃鸡爪，最喜欢的做法就是卤鸡爪

食材清单

鸡爪 400克

料酒 10克

冰糖 15克

八角一个

桂皮一块

香叶 2、3片

小葱 1根

生抽 5克

老抽 3克

醋 3克

姜一小块

1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

2、锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3、倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

4、倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

5、煮到收汁上色，出锅享用吧！照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等等，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料