紫薯吐司成品图

紫薯吐司

2019/09/29 20:59:55浏览5531 赞1100 收藏624

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波兰种紫薯吐司、超级无敌松软！

食材清单

波兰种：

高筋面粉 75克

温水 75克

酵母 1克

主面团：

高筋面粉 175克

牛奶 50克

糖 30克

全蛋液 55克

盐 3克

奶粉 10克

黄油 10克

酵母水：

酵母 2克

温水 10克

烹饪步骤(共22步)

1、提前一晚准备波兰种面团：将75克温水加1克酵母搅拌至酵母融化.加入75克高筋面粉搅拌均匀、盖上保鲜膜室温发酵一个小时后再放冰箱冷藏17个小时以上.

第1步(紫薯吐司的做法)

2、第二天发酵后的波兰种会产生很多气泡.

第2步(紫薯吐司的做法)

3、第二天先准备酵母水、将10克温水加1克酵母搅拌均匀备用.

第3步(紫薯吐司的做法)

4、酵母盆中加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、盐、波兰种面团、酵母水、糖.

第4步(紫薯吐司的做法)

5、厨师机先低速将所有材料混合均匀再中速搅拌至粗膜就可以加入黄油.

第5步(紫薯吐司的做法)

6、加入提前软化好的黄油后先低速搅拌至黄油融化再开中高速搅拌至手套膜.

第6步(紫薯吐司的做法)

7、这是最后面团的状态、可以拉出很大一片薄膜.

第7步(紫薯吐司的做法)

8、最后面团的温度最好控制在24-26摄氏度之间.

第8步(紫薯吐司的做法)

9、揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时.

第9步(紫薯吐司的做法)

10、发酵好的面团用手指戳一下面团不会及时回缩就表示第一次发酵完成了！

第10步(紫薯吐司的做法)

11、将面团分成三个大小均匀的小面团盖上保鲜膜再次醒面20分钟.

第11步(紫薯吐司的做法)

12、取一个面团拍扁.

第12步(紫薯吐司的做法)

13、擀成椭圆形、将面团旁边的小气泡都拍掉.

第13步(紫薯吐司的做法)

14、翻面、继续将面团擀成椭圆形后抹上提前准备好的紫薯泥.

第14步(紫薯吐司的做法)

15、将面团折成图片的形状.

第15步(紫薯吐司的做法)

16、再次擀扁.

第16步(紫薯吐司的做法)

17、将面团由上往下卷起来.

第17步(紫薯吐司的做法)

18、卷好的吐司装进吐司盒盖上盖子.准备一晚热水和吐司一起放进微波炉或者烤箱进行第二次发酵、发酵时间大概50分钟.

第18步(紫薯吐司的做法)

19、吐司发酵至八分满就可以预热烤箱.烤箱预热温度是175度40分钟.

第19步(紫薯吐司的做法)

20、烤箱预热好后就将吐司放进去烘烤.

第20步(紫薯吐司的做法)

21、烘烤好的吐司立刻取出放在晾架上晾凉.

第21步(紫薯吐司的做法)

22、吃一次就会爱上的紫薯吐司！

第22步(紫薯吐司的做法)

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