萝卜牛腩煲

2019/04/05 09:35:55浏览3902 赞744 收藏263

冬令时节，正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。

食材清单

白萝卜 1根

牛腩 1.5斤

姜

大葱

青蒜

柱候酱

南乳

花生酱

蚝油

盐

老抽

鸡粉

花雕酒

冰糖

香叶

肉桂

八角

1、将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些

2、白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块

3、姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段

4、炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水

5、普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放

6、炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香

7、将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟

8、将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜

9、砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟

10、放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽

小贴士：
煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的，一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？