卤鸡爪

2019/07/11 09:22:38浏览7308 赞1371 收藏703

食材清单

鸡爪 20只

大葱半根

姜片 8片

料酒 5勺

大料 2个

花椒 15粒

干辣椒 4个

老抽 3勺

生抽 5勺

冰糖 15克

蚝油 2勺

黄豆酱 2勺

郫县豆瓣酱 2勺

1、鸡爪减去指甲，冷水浸泡半小时，洗干净备用。

2、鸡爪冷水下锅放入大葱，姜片，料酒。水开后煮三分钟。

3、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡冷却。洗净后沥干备用。

4、炒锅放少许油，加入姜片炒出香味。

5、然后放入鸡爪翻炒四五分钟左右。

6、依次放入大料，花椒，干辣椒，一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，锅边烹入料酒，继续翻炒四五分钟。再加入生抽，老抽，蚝油，一块冰糖。

7、加水沒过鸡爪，放葱段。加盖大火煮开，转中火25分钟。

8、转大火收汁。汁水多一点不要紧，可以浸泡鸡爪。

9、收汁两三分钟即可。

10、鸡爪捞出放入保鲜盒中。然后把锅中的汤汁滤出固形物，一并倒入保鲜盒，这样鸡爪更入味。

11、开动，好吃极了。不需要放盐。