番茄牛腩

2019/01/10 14:22:14浏览5935 赞779 收藏245

食材清单

牛腩 500克

洋葱半个

胡萝卜 1根

番茄 2个

黄冰糖 1块

生姜 4片

大葱葱白 1段

蒜瓣 5瓣

香叶 2片

桂皮 1小块

生抽 3勺

老抽 4勺

料酒少量

盐 1小勺

1、去血沫：牛腩洗净，切约3*3厘米的肉块，锅中加入2升冷水，放入牛腩，大火煮开后继续煮3-5分钟，过程中撇净血沫。

2、捞出牛腩沥干，把煮牛腩的水倒入炖锅留用。（如果不能接受去血沫的水，也可以在炖锅内放2升热水待用。）

3、在第一步等候时间，准备好如图的调料：黄冰糖、葱白、蒜瓣、生姜、香叶、干辣椒、桂皮。

4、炒糖色：热锅温油，放入黄冰糖炒出糖色，注意要小火慢熬。

5、糖色熬成如图像红糖的颜色即可。

6、上糖色：加入牛腩翻炒，上色如图（照片不显色，实际颜色更红一些）

7、翻炒入味：加入大蒜、葱白、干辣椒炒香，放入香叶、生抽、老抽、料酒翻炒。

8、炖牛腩：牛腩和调料一起倒入前炖锅，放入桂皮，大火烧开后小火慢炖约40分钟。

9、切配配菜：等待炖煮期间，番茄、土豆、胡萝卜和洋葱切成滚刀块，备用。

10、炒配菜：另起油锅，放入洋葱炒香后放入胡萝卜，胡萝卜表面略变色后放入西红柿炒出沙，加入约一小勺盐。

11、炖配菜：将炒好的配菜倒入炖锅中，炖20分钟。（如果喜欢土豆，可在20分钟后加入土豆，继续炖30分钟左右。）

12、出锅：出锅前把多的汤盛出留着煮面条吃也很棒，剩下一些汤大火收浓汤汁之后即可出锅。（依据个人喜好决定留多少汤汁。）

小贴士：
1、炖牛腩时，一定要用热水，因为冷水会让肉收紧，口感变差。
2、西红柿的皮不去掉更好。
3、炖锅中加入胡萝卜、土豆后，过程中可以用筷子戳一戳，能戳穿即可以出锅了，不必完全参考本食谱的时间～
4、切洋葱时，刀沾水再切，能明显减轻刺激。