红烧牛腩
2019/06/08 14:16:52浏览7019
赞965
收藏554
少油版麻辣鲜香的红烧牛腩，从备料到出锅共用1.5小时，中间切肉花费半小时
食材清单
烹饪步骤(共18步)
1、牛腩洗净泡入冷水3小时，中途更换干净水，这一步是为了祛除血水。然后切成正方形大块，一会煮完会缩水。
2、冷水下锅，没过牛腩，加入葱姜黄酒（用料酒替代也可）
3、大火煮开，捞出牛腩，温热水洗净表面血沫
4、洗好后控干水分，以防油溅（这是我最害怕的做菜环节）
5、焯烫牛腩的时候准备图中调料，冰糖不用多，只是为了炒糖上色，这次我想做偏麻口味的，所以四川麻花椒用的多了些，大家可以根据口味调整
6、热锅凉油放入冰糖，小火慢慢熬化
7、熬成金黄色即可，途中一定要耐心，切忌大火，一旦熬糊就会发苦（别问我怎么知道的，都是泪）
8、倒入控干水分的牛腩，快速翻炒上色
9、倒入葱姜蒜，约1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀两三分钟，使牛肉多余的水分蒸发
10、加入1小勺生抽
11、加入一小勺老抽
12、加入3小勺黄酒
13、继续翻炒三分钟，好香好香
14、将牛肉倒入高压锅中，加入开水或热水没过牛腩（不要加凉水，否则肉会突然紧缩，口感味道都大打折扣），加入姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒
15、选择炖肉模式，我根据这款高压锅的压力将时间调整为40分钟，大家也可以视压力大小而定
16、香喷喷的红烧牛腩就出锅啦，现在根据自己口味放盐（刚才没放盐是担心肉会变柴）
17、是不是很诱人
18、如果放在饭盒里，多放些盐也没没关系，有利于保存，下次用肉和汤煮一碗飘香的红烧牛肉面
相关食谱
热搜:
土豆
下饭菜
小炒肉
夏季
火锅
土豆丝
热菜
花花
番茄炒蛋
可乐鸡翅
土豆烧排骨
小炒
蛋炒饭
家常菜
酸菜鱼
儿童
素食
快手菜
宝宝
披萨
南瓜饼
月饼
回锅肉
主食
下午茶
凉菜
牛肉
粤菜