红烧牛腩面

2019/03/01 23:34:16浏览5384 赞892 收藏573

二姨指导我做的肉类，孩子很喜欢吃。这个分量三个大人一个小孩可以吃两餐哟

食材清单

牛腩 1000克

面条一斤多

香叶 3片

八角 1个

姜 3片

桂皮 1小块

葱两根

冰糖 3到4粒

酱油随意

老抽半小勺

盐随意

鸡粉随意

1、牛腩先洗干净煮掉血水，再冲洗干净，这样可以去除腥味（今天的有牛腩还有牛排）牛腩不要切太小块，牛腩一压会缩水。

2、准备好葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、冰糖跟生抽老抽，老抽下半汤勺就好，生抽跟老抽差不多3/2碗。

3、下油爆香葱姜蒜香叶桂皮八角，喜欢辣的亲可以下些干辣椒一起爆香。

4、微微闻到蒜香时加入冰糖炒至冰糖融化（冰糖我下很少，只是提提味），葱姜蒜不用爆得太干，等等爆炒牛腩时还会更干。

5、冰糖融后有点焦糖色下牛腩爆炒

6、爆炒两到三分钟再下酱油炒，大约再炒两到三分钟

7、入高压锅，水要淹没牛腩，压20到25分钟，我一般是先压20分钟等出气后看看牛腩软硬程度，筷子可以戳穿牛腩有筋部分就好，小朋友吃可以压软点

8、出锅时试试咸淡，感觉太淡下点盐跟一点点鸡粉（要是做土豆牛腩，出锅后下土豆再压3到5分钟，就是下饭菜土豆牛腩了）

9、一般我煮牛腩面会自己煮牛骨头汤，牛骨头去血水洗干净，下水煮个两个钟基本就可以了

10、滚水下面煮熟，捞大碗里。牛骨汤下盐跟一点点鸡粉（骨头汤可以下咸一点点，因为面是白水煮的，没味道），烫熟生菜放到面上，面倒上牛骨头汤，舀上红烧好的牛腩跟牛腩汁，非常美味，真的是汤都可以吃完的面。

11、还有剩下的牛腩汤汁可以加水加些萝卜去焖，也是个下饭菜哟