番茄牛腩面
2019/09/24 14:21:50浏览1072
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喜欢偷偷把牛腩煲里的料拿来煮面条，早饭宵夜从早吃到晚，于是搬出砂锅干脆炖一锅大的，慢慢吸～
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、小葱洗净，留取部分葱花其余打结。姜切薄片，洋葱切块备用。
2、番茄十字划口，过沸水去皮，切块备用。
3、土豆切大块，泡水防氧化，备用。
4、牛腩洗净切块，冷水下锅，飞水，去浮沫后再煮8-10分钟。
5、牛腩沥干备用。去了浮沫的原汤备用。
6、起油锅爆香葱姜，下洋葱煸炒几下后把葱姜捞出。
7、放牛腩继续煸炒片刻，下番茄炒匀，加入少量盐帮助番茄出汁，加入一汤匙酱油，炒至大量茄汁析出。
8、将炒锅里所有汤料以及之前备用的原汤一并倒入砂锅中开火煮沸，加入冰糖和盐，继续煮1个半小时。
9、放入预先备好的土豆，继续煮半小时，直到土豆酥烂。
10、清水挂面加炖好的茄汁牛腩土豆撒点葱花，完成。无需额外加水，纯汤最赞。
小贴士：
这款以汤汁和牛腩为主，番茄是拿来熬汁的，所以成品番茄是不成形的，这样茄汁味比较浓郁，比番茄酱调味要鲜很多。不喜欢酸的适当多些冰糖，盐糖比例可以在砂锅炖煮的过程中慢慢调试。喜欢喝汤的，注意水分蒸发，过程中可以适当加一些开水。如果高压锅够大，也可以用，土豆还是要后放。牛肉焯水剩下的原汤千万留住，精华所在。祝大家喝汤开心～
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