番茄土豆炖牛腩

1、整一斤牛腩切3-4cm的小方块刀须利肉不能碎肥的部分和瘦的部分保持粘连口感更佳

2、起锅加入冷水用来沥取牛腩血水

3、加入切块牛腩开火煮5分钟左右直到水开浮末飘起血色褪去

4、捞出牛腩用沸水冲洗冲去余下的脏物浮沫

5、葱姜洗净切片

6、油锅烧热加入适量冰糖在融化过程中适时用锅铲搅拌避免粘锅待融化完毕糖色出现加入姜蒜干辣椒以及牛腩翻炒

7、倒入之前准备好的滚刀土豆块注意土豆削皮之后要浸泡在水中防止表面氧化影响颜值及口感

8、加入料酒及生抽如果没有炒糖色的朋友可以根据自己的量加入老抽给牛腩上色注意不要太多容易过咸

9、翻炒至牛腩和土豆上色均匀配料也炒出香味之后在保证肉感紧实的状态下盛出放至砂锅

10、提前烧好一壶热水此刻倒入注意在烹制过程中要加的水的温度一定要和肉的温度保持一致避免牛腩因为水温度的周边而收缩影响肉的口感

11、根据自身需求加适量热水如果下面条吃就多加水如果做盖浇饭吃就少加（需要汤汁粘稠我们是一家四口中午都指着这一大锅物料吃饭了所以我把水加满一整个砂锅保证汤够喝再加入八角桂皮香叶花椒使香味更浓配料放齐之后开大火盖上锅盖

12、一边灶台开始焖牛腩的同时另一边灶台可以起锅烧热水了将番茄洗净择蒂划十字刀

13、置入沸水中汆烫2-3分钟至表面皮有脱落迹象捞出轻松去皮

14、沿着之前十字刀的踪迹切成四大块再对切小块（当然了这里你想怎么切就怎么切大小随意

15、大火烧开之后转小火加入切好的番茄搅拌均匀因为此处番茄表面已经沙碎所以我个人不另起锅翻炒避免糊掉如果你的番茄还很锃亮坚实你也可以翻炒一下炒出汁水再加入汤中更加入味

16、盖上砂锅盖焖煮至少两小时当然了你还可以选择加入其它配料香菇萝卜什么的想要这一锅有多丰盛就能多丰盛

17、待牛腩焖至软烂（取决于个人口感土豆也沙番茄完全软化准备出锅之前加入两勺盐番茄沙司适量（此处番茄沙司作调节酸度以及汤汁浓稠使用按需取用个人偏向出锅之前加入盐避免盐物在汤中肉中烹制太久影响鲜美的口感

18、最后就是加入我们的葱花啦抱歉我妈负责的葱花心太野加得有点多