红烧牛腩

2018/12/17 09:26:30浏览2724 赞393 收藏261

因为很喜欢吃牛腩，男朋友就去好好研究了一翻，最后有了这个我觉得最美味的方子，

食材清单

牛腩 800克

八角 2个

小葱 4根

姜 8片

冰糖适量（单晶冰糖约6，7颗）

老抽两勺（中式小汤勺）

料酒 4勺

香叶 5片

桂皮约和大拇指长的一块

花椒粒 10粒

小茴香一撮（用三根手指抓一把的量）

草果 1个

1、1.备好所有香辛料，放在一起，花椒粒，草果，八角，最好用刀背轻轻压一压。

2、买牛腩时，购买少量牛膘，切小块，备用

3、牛腩切成麻将块大小，冷水下锅，开大火，锅内放姜片和料酒，记得在一边随时打血沫，至无血沫，关火，把肉捞出，淋干水分，原汤留好备用。（可多放点水，原汤留着多炖炖简直美滋滋）

4、锅烧热，放牛膘，开小火炼干出油，捞出油渣，放入冰糖，快速搅拌，微焦糖色快速倒入牛肉，不停快速翻炒，微上色就开始倒入老抽，最后倒入所有香料，略炒出香味，倒入原汤。

5、中火煮至沸腾后，将整锅倒入炖汤锅，将小葱打结，姜切片，放入锅中，中小火，慢熬一个半小时左右出锅。（小葱入锅10分钟左右会变黄，变黄后就可以取出扔掉）

6、开吃

小贴士：
1，个人觉得炒糖色是最关键的一步，一定要有耐心，不停搅拌，手脚麻利，开始有微焦色快速倒肉
2.香料最好一起炒一下，比较有香味，不喜欢吃到香料可以在用炖锅炖煮时用纱布袋包好再放入
3.现炒牛油还是很有必要的，牛肉的香味会更浓郁
4.喜欢的蔬菜，如土豆或者萝卜也可以在出锅前半小时放入