面团太干or太湿之补救篇

2020/05/31 16:41:06浏览2637 赞398 收藏177

揉面时，有时候我们总会感到面团越揉越黏，有时又感觉面团硬邦邦揉也揉不动。这就是在面粉和水之间的关系没有和谐。

食材清单

面团克

1、一：面团过湿（黏手1因为面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多。-这个没啥别的办法，视情况决定加分还是重来。（所以在使用不熟悉吸水性面粉时候，水一定要慢慢加，一边加一边揉，千万别一次全加了）

2、二：面团太干（硬面团太干主要原因上面也是一样的，主要是加水。1面团还没开揉（刚开始的时候）-先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

小贴士：
-面团到底发酵要多长时间？
-25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.（夏天室温冬天调温，发酵过程边上放碗水）
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.