白吉馍

2020/05/14 12:44:20浏览6094 赞1028 收藏342

食材清单

面粉 500克

酵母 4克

水 230克左右

糖 8克

泡打粉 2克

食用油 15克

五花肉 500克

大料看图

1、五花肉块焯水后，放入上图大料（辣椒段、香叶、桂皮、丁香一个、八角、花椒、小茴香、香砂一个、肉蔻一个），根据个人口味加冰糖、大葱段、生姜三片、料酒、生抽、老抽、盐。加水没过肉即可，高压锅炖煮25-30分钟，至烘软。

2、按照配方称量所需糖、酵母、泡打粉。备用

3、用200克温开水把酵母化开

4、500克面粉加入糖、泡打粉和化好的酵母水用筷子把面粉搅拌成絮状，然后加入15克食用油。活成一个软硬适中的面团，预留的30克水来调整软硬度。

5、盖上保鲜膜30半小时后，拿出再揉一遍。进性发酵，夏日1小时内，半发即可。切记切记：不需要发一倍大！！！

6、拿出分成8个小份，揉成纺锤状，两头尖，中间圆。然后醒发10分钟。

7、擀开，擀成鸭舌状。

8、从任意一头开始卷起，另一头在侧面底部收口。然后竖起来，按成一个小圆饼。

9、擀开，擀成一个1-1.5厘米厚的小圆饼即可。

10、平底锅或电饼铛，中小火不加油，开始炕，两面金黄，微微发起，盖盖焖一下，就能出锅，准备夹肉了。

11、夹肉的时候可以配蒜和青辣椒。下面是豆腐汤，另一个食谱讲。

12、下面是米线，以后有时间再分享。

13、卤肉的汤汁可以再加豆腐串和豆腐皮、海带等继续卤着夹饼吃。根据经验，需要再放一点盐。

14、饼需要趁热用小刀划口子

15、夹的豆腐串撒孜然和辣椒面。