紫薯吐司成品图

紫薯吐司

2020/05/30 19:21:16浏览8351 赞1643 收藏515

食材清单

高筋面粉 245克

水 147克

酵母粉 4克

高筋面粉 105克

糖 56克

盐 4.8克

水 70克

蛋白 35克

紫薯泥 70克

黄油 24克

紫薯 150克

糖 20克

黄油 20克

烹饪步骤(共15步)

1、首先把中种材料全部混合揉成团。

第1步(紫薯吐司的做法)

2、盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。

第2步(紫薯吐司的做法)

3、把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。

第3步(紫薯吐司的做法)

4、揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。

第4步(紫薯吐司的做法)

5、继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。

第5步(紫薯吐司的做法)

6、把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第6步(紫薯吐司的做法)

7、等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。

第7步(紫薯吐司的做法)

8、把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

第8步(紫薯吐司的做法)

9、面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。

第9步(紫薯吐司的做法)

10、密封冷冻三十分钟。

第10步(紫薯吐司的做法)

11、把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。

第11步(紫薯吐司的做法)

12、再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。

第12步(紫薯吐司的做法)

13、把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。

第13步(紫薯吐司的做法)

14、发酵至8分满，烤箱预热到180度。

第14步(紫薯吐司的做法)

15、把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。

第15步(紫薯吐司的做法)

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