紫薯吐司

2019/06/10 12:39:45浏览5340 赞589 收藏336

食材清单

中种

附高筋面粉 245克

水 147克

酵母粉 4克

主面团

高筋面粉 105克

糖 56克

盐 4.8克

水 75克

蛋白 35克

紫薯泥 70克

黄油 24克

馅

紫薯 150克

糖 20克

黄油 20克

1、首先把中种材料全部混合揉成团，盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大

2、把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起，揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）

3、把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大

4、等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合

5、把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟；面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁，冷冻三十分钟

6、把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了，再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起

7、把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具，发酵至8分满，烤箱预热到180度，把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟