一对有爱的牛油果,带着鼓鼓的牛油果核是不是更有立体感
一共做了13片,步骤里的注意事项我写的很详细,还有切片饼干制作平整的小技巧,喜欢的朋友请先看一遍流程再操作
1、烘烤后
2、一、面团部分:准备好材料
3、1、把软化好的黄油放入无水干净的盆中(黄油软化也是很关键的,用手指可以轻轻按入,说明软化刚好)先把黄油均有打散
4、2、过筛入糖粉
5、3、先用打蛋器把糖粉和黄油手动混合一下,再进行打发,混合均匀(开始打发会出现糖粉贴附盆壁周围的现象,用刮刀刮下来即可)继续打发至黄油整体发白,体积大约膨胀到2倍,提起打蛋器,黄油呈羽毛状即可
6、4、倒入一半蛋液打发至完全混合状态,再倒入剩余蛋液,用刮刀把盆壁刮干净,一起打发至完全混合状态
7、5、依次过筛入奶粉和低筋面粉
8、6、用刮刀翻拌成絮状
9、7、用手混合成光滑的面团
10、成品面团约为215g放冰箱冷藏15分钟以上,最好不要超过1小时
11、二、上色及造型部分把面团分成:80g、55g、50g、20g、3g、3g再进行上色部分
12、1、把50g的面团,放1g抹茶粉(不喜欢抹茶粉味道的可以用菠菜粉)揉均匀,作为牛油果的最外面的绿色皮;**面团上色完成后,预留出8g面团备用,作为牛油果的叶子和梗部2、把55g的面团,放大约0.2g左右的抹茶粉揉匀,作为果肉和皮相连的浅色绿色3、把20g的面团加适量的可可粉(称不出来,放一点就可以),揉均匀备用,作为牛油果核4、把3g的面团,加入一丁点红曲米粉,调成淡淡的粉色,作为腮红4、把3g的面团,加入多点的竹炭粉,调成黑色,作为眼睛和嘴巴
13、上色完成
14、将80g的原色面团揉均匀,整形成10cm长的圆柱体
15、再用手捏住一端,整形成上窄下宽的牛油果形状,包保鲜膜,放冰箱冷冻10分钟左右,表面稍微有点硬度即可
16、趁面团冷冻定型,把剩余两个绿色面团,如上面视频所示方法,放入保鲜袋,擀成片状备用,下面是尺寸说明55g浅绿色擀成:10x10cm的片状50g深绿色擀成:10x11cm的片状
17、如图完成后备用
18、把浅绿色面片的两边,压在冷冻好的白色面团的底部,包裹好后,用手压实,整理平整包好保鲜膜,再放冰箱冷冻5分钟,表面稍硬即可
19、取出冻好的面团,继续包裹深绿色的面片,把面团轻轻按压在面片上面,就可以很容易得卷起,包裹好后,用手压实,整理平整包好保鲜膜冷冻15~30分钟,冻硬定型,方便切片
20、侧面
21、取出切片,在切片是最好选薄又锋利的刀,先用刀大约平分下面团,慢慢地切,如果到底部稍微有些软,一是冻的时间短了点,二是出现掉渣的位置没有捏紧,随时用手整理下造型,一共切了13片
22、切完摆入烤盘,接下来就是做造型
23、将20g棕色面团和8g深绿色面团,搓成同样长度的长条,用刀平均分成13份,棕色切好的面片,用手整圆,做牛油果核,绿色的用来做叶子和梗切好备用,记得盖保鲜膜防止面团风干
24、开始制作造型眼睛和表情部分的制作,如果有闲麻烦的,可以烘烤后,用色素笔或巧克力画上
25、完成
26、烤箱180℃预热 160℃烘烤25分钟,全程盖保鲜膜,防止上色
27、烘烤完成