凤梨酥成品图

凤梨酥

2018/10/27 11:33:19浏览9288 赞1570 收藏828

糕点烘焙下午茶

这个菜谱确切说是春季那会菠萝正是大面积上市时、最好吃时做的，可惜第一次做少了，没两个就被吃光光了，虽然过程繁琐了些，但美味回馈给你的高分哦。

食材清单

菠萝一个

黄油 20g

白糖 50g（左右）

黄油（酥皮）60g

白糖（酥皮）15g

低粉 100g

牛奶 30g

盐 1g

泡打粉 1g

烹饪步骤(共23步)

1、菠萝去皮改刀成大块，浸泡淡盐水半小时，捞出沥干水分改刀成小丁状。

第1步(凤梨酥的做法)

2、放入搅拌杯，强调一下最好是普通料理机类的，用破壁机之类的太容易搅打成汤汁了所以不建议。

第2步(凤梨酥的做法)

3、轻轻搅拌几下，略微比之前颗粒状小就行，不必完全搅打成泥。

第3步(凤梨酥的做法)

4、翻入盆里。

第4步(凤梨酥的做法)

5、用干净纱布过滤出汁。

第5步(凤梨酥的做法)

6、过滤出来的果肉这样。

第6步(凤梨酥的做法)

7、放入不沾碗里。

第7步(凤梨酥的做法)

8、加入黄油，保持小火。

第8步(凤梨酥的做法)

9、黄油化开后加入白糖，继续翻炒。

第9步(凤梨酥的做法)

10、一直翻炒至果肉发粘，颜色开始金黄，能抱团即可，关火凉透。

第10步(凤梨酥的做法)

11、黄油软化，加入白糖。

第11步(凤梨酥的做法)

12、搅拌均匀。

第12步(凤梨酥的做法)

13、筛入低粉，盐，泡打粉，牛奶。

第13步(凤梨酥的做法)

14、揉搓成团。

第14步(凤梨酥的做法)

15、放入保鲜袋，入冰箱冷藏1个小时再用。

第15步(凤梨酥的做法)

16、凤梨馅分成等分。

第16步(凤梨酥的做法)

17、模具清洗干净沥干水分。

第17步(凤梨酥的做法)

18、取一份派皮，包入一份凤梨馅。

第18步(凤梨酥的做法)

19、用虎口收圆。

第19步(凤梨酥的做法)

20、放入模具，轻轻按压填满模具。

第20步(凤梨酥的做法)

21、烤箱提前预热，175℃，烤15分钟左右，表面金黄即可。

第21步(凤梨酥的做法)

22、香酥凤梨酥就出炉啦。

第22步(凤梨酥的做法)

23、好香好香哒。

第23步(凤梨酥的做法)

小贴士：
酥皮和馅的比例大概2：3。
烤箱温度不同，请根据自己家里的调节。
馅料里的糖分可根据自己口味调节白糖的用量。

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