平时喜欢在家炒一些鸡蛋酱、牛肉酱之类的酱,无暇做饭的时候总能应付一下。拌面、蘸蔬菜、大葱非常方便,赶上现在的非常时期,买菜很不方便,节前买的一大瓶黄豆酱派上了大用场。正所谓:有备无患。
1、就剩了少半瓶,全倒进一个盆子中了。见下图。
2、一袋豆瓣酱全部和黄豆酱倒在一起。
3、加适当凉白开澥开,浓度要适宜,不可过稀,也不能太稠。
4、两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5、起锅上火加油烧热,边倒鸡蛋边快速搅拌,将鸡蛋打的越碎越好。
6、炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7、炒锅上火加入底油烧热,放入蒜末爆香。
8、倒入澥好的酱汁,火不要太大,要不停的搅动,以防糊锅。
9、待酱汁成熟,酱香味浓时,倒入鸡蛋,放入白糖。因酱汁很咸,不要再放盐,放糖一是为了中和咸味,二是提鲜。
10、继续小火熬煮,待糖全部融化,关火。
11、成品色泽金黄,酱香浓郁,是吃面的最佳搭档,味超老北京炸酱面。
小贴士:
1.做牛肉、大肉酱时,可用肉馅。油要多一点,肉末下锅后要把水价份煸干,肉要干香。
2.肉末煸干后再放蒜末,蒜香淅出后再放酱汁熬煮。