茶叶蛋

2018/12/25 12:16:59浏览1680 赞267 收藏83

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常规家庭茶叶蛋的做法

食材清单

鸡蛋 10个

茶叶 25克

老抽 3勺

八角 2个

桂皮 1块

盐 5克

生抽 4勺

香叶片

冰糖 3-4块

花椒适量

水适量

姜 5片

烹饪步骤(共7步)

1、首先选用新鲜的鸡蛋，一次可以多弄点。把鸡蛋洗干净，然后冷水下锅。先大火把水烧开，然后转小火煮8-10分钟（鸡蛋蛋清凝固，鸡蛋初步定型即可。但也不要太嫩了，不然很容易碎掉）不要开水下锅煮鸡蛋哦，不然容易解开。大火水烧开后，转小火保持水微微沸腾即可，不然大火鸡蛋容易裂开

2、煮熟的鸡蛋捞出来到另一个盆里，用冷水泡1分钟，让蛋尽快冷却下。这一步的目的是为了让蛋壳在冷热突变的情况下，与蛋清分离，方便后面破壳和更好的入味。

3、把每个鸡蛋均匀的敲碎。但不要把蛋壳剥下来。不要太过用力，不然鸡蛋容易碎掉家里自己吃。喜欢口味重点的同学，可以把皮完全剥掉

4、大致碎成这个样子就可以了

5、把鸡蛋轻轻放入锅里（随便什么锅，砂锅最好）。然后加水，加水量以完全没过鸡蛋为好。把事先准备好的八角，花椒，香叶，桂皮，姜片，茶叶，冰糖一起放进去。说下这些香料的作用茶叶：红茶最好，没有红茶用绿茶也行，用绿茶的话就放几块冰糖。因为红茶偏甜，绿茶的话，口感偏苦涩一些。我个人更喜欢绿茶，茶香味更明显些。别用花茶。八角桂皮香叶：少量，是为了增加口感的丰富感。冰糖：提鲜，并且中和茶叶的苦涩。花椒，姜：同样为了丰富口感

6、接下来加汤汁类的调料。传统老式的那种瓷勺。，老抽两勺，生抽四勺，盐一勺。如果你感觉把握不了它的咸淡，那你就尽量把汤弄的咸一些。调料加完后就上灶开煮，水烧开后，小火慢炖半个小时。然后熄火，泡制一个晚上（8小时以上最好）。

7、第二天就可以吃啦

茶叶蛋

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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