如果把饮食界当成一个江湖,那么哪一道菜可以成为武林至尊?
在中国,从没有哪个菜系和哪道菜敢笑傲江湖,自诩天下第一。
但在大多数老外的心中,有一道菜可以代表中国,是中国烹饪江湖的武林盟主。
这道菜就是:宫保鸡丁。
天下武功,唯快不破,以快为尊。
烹制宫保鸡丁亦是如此,油很重要,还要大火快炒!
1、鸡腿去骨去皮,肉切成小丁,加15毫升料酒、5毫升金龙鱼调和油、少量白胡椒、2克盐,10克淀粉腌渍10分钟。
2、1、葱洗净切小段装好备用。2、5克干辣椒洗一下擦干(不然会容易糊),切段、装好备用!3、2克花椒备好。4、2-5片姜切小片。5、在小碗中调入8克酱油、12克香醋、姜片,15克白砂糖和5克料酒,加入5克淀粉,混合均匀制成姜汁调味料汁。6、5克四川豆瓣酱剁碎碎碎,装盘备用。
3、锅中加金龙鱼调和油,中火烧八成热后先放花椒炸出香味(盛出来,但不要丢)。再把干辣椒放入,再加四川豆瓣酱,改用小火煸炸出香味和红色辣油。宫保鸡丁的红色来自这一步。放入鸡丁,改大火!将鸡丁滑炒变色。
4、最后倒入入酱油醋等的料汁,翻炒均匀。再放入葱白,熟花生米和刚才炸好的花椒。翻炒几下,盛盘即可享用。
小贴士:
动爸对宫保鸡丁的要求比较高:样子要像、味道要对。为了可以完美复刻,动妈仔细称重做的这个菜。动妈觉得自己厨艺需要进步,所以做菜很认真。
下厨房有许多同类菜谱,不喜欢这么麻麻烦烦、称来称去的,可以看看别人的菜谱。
别在这里一边生气一边做菜。
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花椒和辣椒,品种不同即便重量相同,因为个人口味,也可能出现“太辣”,“不够辣”,“不够麻”“太麻”等现象,你可以自己发作品时,自己备注一下加量还是减量,以便下次做可以更好吃。
如果愿意尝试一下这个菜谱,称好配料尝试一下,不好吃可以怪我。
如果中间你自己改了配料数量,好不好吃都算你的!别赖着我!
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