红烧牛腩
2019/06/16 09:44:03浏览8617
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麻辣鲜香，闻着都流口水
配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。
食材清单
牛腩
1000克
油
50克
姜片
30克
郫县豆瓣
一汤勺
老抽
10克
生抽
30克（吃得淡的可以减少生抽的量）
料酒
30克
糖
一茶匙
水
250克
山奈
1个
八角
3个
桂皮
1块
花椒
10粒
干辣椒
5-20个
香叶
2-3片
茴香
一小撮
老蔻
3-5个（可省）
烹饪步骤(共6步)
1、1000克牛腩切块，洗净，放入小美网锅，网锅放入小美主锅，加水没过牛腩的3/4，盖上盖子，设置5分钟/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主锅，牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫，沥干水分。
2、主锅放入50克油、30克姜片、1汤匙郫县豆瓣，3分钟/v/反转小勺爆香。
3、加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以减少生抽的量）、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗，香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个（配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。）
4、设定75分钟/98度/反转小勺（我买的菜市场的土牛肉，如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩，时间就需要相对缩短，40分钟就可以去检查一下耙了没，烧久了会散架成肉松，喜欢更耙的自己适当增加时间）
5、如果喜欢汤汁干一点儿的，可以把温度调到V收汁，把网锅放在主锅盖上，防止汤汁溅出。
6、美美的出锅了，麻辣鲜香，流口水了吧。
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