香辣蟹

2019/02/03 19:03:01浏览5408 赞902 收藏541

金秋必吃解馋美味

食材清单

螃蟹

干红辣椒

花椒

姜片

蒜片

豆瓣酱

盐

料酒

胡椒粉

八角

桂皮

白糖

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了

2、开盖，去蟹腮，蟹心

3、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会

4、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉

5、下锅炸红后起锅沥油

6、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

7、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油

8、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

小贴士：
1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。