香辣蟹

2019/06/17 20:10:06浏览7559 赞1352 收藏865

喜欢吃海鲜，尤其喜欢蟹。而蟹以大闸蟹和香辣蟹最为喜欢。做香辣蟹以膏蟹为好，配以各种大料姜葱煸香炒制，味道极其鲜美，吃完后的汤汁也是极好的干锅或者火锅汤底哦，搭配蔬菜又是一顿美味。

食材清单

膏蟹 3只1100g左右

葱段适量

姜片适量

干辣椒 4根

大蒜 1头

香叶 2片

八角 2个

花椒 15个左右

生抽 50ml

老抽 5ml

醋 1小瓶盖

料酒 1小瓶盖

淀粉一匙

水半碗

1、膏蟹先刷洗干净。

2、先扒开盖子。

3、随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。

4、锅中放油，差不多要一碗油。将辅料里的材料都倒进去。蒜头要提前去皮拍扁或切片都可以。大葱切小段，姜切片大概四五片。干辣椒可以切开。

5、煸炒2分钟左右

6、倒入膏蟹。

7、稍微将锅倾斜，让锅底的油覆盖住蟹块，均匀的每块都被油热浸到。因为饭店里都是从有很多油的锅里炸一下。自己家里做就不用那么多油了。

8、大概煎制翻炒7分钟左右。

9、煎至蟹块脚均匀的变红。

10、提前将酱汁里的配料混合。

11、倒入酱汁。

12、翻炒均匀，2分钟后关火。

13、成品，蟹黄很多。

14、成品，肉质鲜嫩。

15、色香味俱全，十分美味。

小贴士：
蒜瓣一定要多，基本是一头大蒜。蟹块一定要用油煎透，这样才香，想更辣一些就多放些干辣椒切碎爆炒。吃完蟹大概还有小半盆的汤汁，可以做火锅底，十分鲜美。