意式防潮造型马林糖|蛋白糖成品图

意式防潮造型马林糖|蛋白糖

2019/12/19 07:19:06浏览3644 赞574 收藏271

烘焙零食自制糖果快手菜甜品

蛋白糖原身是Meringue马林糖，由蛋白为原材料的一道法式甜品。Meringue可以分为三个不同种类法式French Meringue，意式Italian Meringue，瑞士Swiss Meringue做法简单快手，少女心爆棚的漂亮颜色，造型多样，可做小零嘴，也可以装饰蛋糕甜点等等。它是糖！糖！糖！所以请不要跟我说太甜，或问可以减糖吗？今天我采用的是意式Italian Meringue熬煮糖水的方法。虽然感觉它是三者里相对比较麻烦的，但是它是最稳定的，经得起各种折腾，而且做顺手了我也没觉得繁琐。

食材清单

蛋清 75g（大号鸡蛋2个）

细砂糖（熬煮糖水） 186g

水（熬煮糖水） 62g

糖粉（或玉米淀粉） 48g

柠檬汁几滴

香草精（可选）适量

烹饪步骤(共13步)

1、备好所需材料

第1步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

2、细砂糖+水放入小奶锅小火熬煮

第2步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

3、蛋白加柠檬汁少许，打发至硬性发泡

第3步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

4、将熬煮至118℃的糖水加入蛋白霜，一边流水状的倒入一边高速打发（图中因为拍照所以无法一边倒糖水一边打发）

第4步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

5、打发至有弹性的弯钩状即可

第5步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

6、加入糖粉或玉米淀粉。加糖粉的话继续中低速打发至弹性弯钩状态。如加玉米淀粉的话低速搅拌均匀即可。

第6步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

7、根据自己所需加入色素

第7步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

8、调色装袋

第8步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

9、先挤造型的主体

第9步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

10、继续造型的细节

第10步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

11、最后用调好的蛋白霜挤出表情，也可以后期用色素笔进行描绘

第11步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

12、入烤箱70-90℃烘烤2-3小时。每个人的烤箱脾气不同，所以请大家自己磨合自己的烤箱。千万别硬套！谢谢！

第12步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

13、烘烤至完全干透，可以轻易的取下既可。如不确定的可以取一个掰开看看内部是否已干透。越干越不容易回潮。

第13步(意式防潮造型马林糖|蛋白糖的做法)

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