酸菜三文鱼头豆腐汤

2019/07/08 15:27:37浏览2985 赞526 收藏168

食材清单

豆腐 2块

葱若干

三文鱼头（尾） 1个

鱼酸菜 2根

番茄 2个

料酒少许

白胡椒粉半茶匙

生姜 4片

生粉 2汤勺

香菜若干

葱若干根

盐少许

1、准备配料

2、三文鱼头洗净去腮用生粉抹匀静置十五分钟以上，洗去生粉

3、砂锅烧热，入油，煸香姜片葱白，放鱼头两面煎黄

4、趁热淋入料酒去腥，加入番茄酸菜煸炒

5、加入冷水大火煮开，中火焖十分钟左右

6、开锅加入豆腐再焖十分钟左右，加香菜葱段，拧入白胡椒起锅，鱼酸菜已有咸味可不加盐，若嫌味淡可加少许

小贴士：
1 抹生粉可洗去粘液，去除腥味主要来源，料酒趁热淋，才能挥发带走腥味；
2 冷水入可溶出更多蛋白质，“奶汤”关键：
3 香菜根比叶香，勿扔；
4 白胡椒趁热洒才有香气。
酸菜三文鱼头豆腐汤的技术总结完毕。

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