五香卤鸡爪

2019/10/07 11:18:57浏览9188 赞1040 收藏362

反复试验好多次了，终于做出了自己比较满意的了。

食材清单

鸡爪 500g

生姜 10片片

八角 3颗

桂皮 2小块

酒少许

生抽两大勺

蒸鱼鼓油两大勺

盐少许

味精少许

凉开水一大碗

1、鸡爪买回来之后,加点盐生姜用沸水煮一遍，沸五分钟就可以，水倒掉。用冷水冲，生姜这些可以留住。

2、锅里加水加盐再次煮开，煮15分钟，水倒掉。再用冷水冲。这样鸡爪比较Q。

3、加八角桂皮生姜盐生抽酒，再起锅煮，煮沸十五分钟。

4、调上色酱。保鲜盒里倒生抽，蒸鱼鼓油，少量盐味精。主要是为了上色，可以少调一点。

5、鸡爪煮好后，倒掉水，把鸡爪放进凉开水机，可以对剪，比较容易入味。

6、鸡爪沥干水，放入调好的酱里，拌匀。放进冰箱冷冻一晚。

7、第二天，把冻好的鸡爪放锅里，水刚好沒过锅，加料酒生抽姜片，八角桂皮，煮沸15分钟后，转小火炖1小时。（生抽适量，颜色不好，可以后期加）

8、汤汁微收，如果味道颜色不够，可以适当加蒸鱼鼓油和盐，或者直接生抽。

9、用筷子把鸡爪一只只夹出来摆在盘子里，以免粘在一块。

10、晾凉了可以直接吃。我喜欢放冰箱冷藏2-3小时后吃，更有感觉。

小贴士：
1.生抽本身还有很高的盐分。所以盐尽量少放，不够味，可以后期调整，台咸会不好吃。
2.反复冷水冲和冷冻一晚都是为了肉更好吃，所以多几番工序吧、